1. روش غوطه‌وری (Immersion) در این تکنیک، پودر قهوه برای مدت مشخصی به طور کامل در آب داغ (یا سرد) غوطه‌ور می‌شود و سپس با استفاده از فیلتر یا توری، از آب جدا می‌گردد. این روش به دلیل تماس طولانی‌تر آب و قهوه، عصاره‌گیری کامل‌تری انجام داده و معمولاً قهوه‌ای با بافت سنگین (Full Body) و غنی تولید می‌کند. ابزارهای رایج: فرنچ پرس (French Press): روشی ساده که از فیلتر توری فلزی برای جدا کردن تفاله استفاده می‌کند. قهوه‌ای غلیظ و بدون اسیدیته زیاد ارائه می‌دهد. قهوه ترک (Turkish Coffee): سنتی‌ترین روش که قهوه بسیار ریز آسیاب شده را مستقیماً در جذوه (Cezve/Ibrik) با آب و اغلب شکر می‌جوشانند. قهوه حاصل بسیار غلیظ و همراه با تفاله است. کُلد برو (Cold Brew): روشی که در آن قهوه آسیاب درشت برای ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب سرد خیسانده می‌شود. محصول نهایی، کنسانتره‌ای با اسیدیته بسیار پایین و طعم ملایم‌تر است. 2.روش تحت فشار (Pressure) این تکنیک برای عصاره‌گیری از قهوه، از فشار آب بالا استفاده می‌کند. نتیجه‌ی این فرآیند، قهوه‌ای با طعم بسیار قوی و غلیظ است. ابزارهای رایج: دستگاه اسپرسوساز (Espresso Machine): شناخته‌شده‌ترین روش که آب داغ را با فشار بالا از میان پودر قهوه بسیار ریز فشرده شده عبور می‌دهد و در مدت زمان کوتاهی (حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه)، شات اسپرسو با لایه‌ی خامه (Crema) تولید می‌کند. موکاپات (Moka Pot): یک قهوه‌ساز روگازی که با استفاده از فشار بخار آب، قهوه‌ای غلیظ، شبیه به اسپرسو اما با فشار کمتر، تهیه می‌کند. آیروپرس (AeroPress): ترکیبی از غوطه‌وری و فشار دستی است که با استفاده از یک پیستون، قهوه را از میان فیلتر عبور می‌دهد. امکان تهیه قهوه‌ای تمیز و با طعم‌های کنترل شده را فراهم می‌کند. 3. روش ریزش متمرکز/چکه‌ای (Pour-over / Drip) در این روش، آب داغ به صورت کنترل‌شده و آهسته بر روی پودر قهوه‌ای که درون یک فیلتر قرار دارد، ریخته می‌شود. نیروی جاذبه باعث می‌شود تا آب از میان قهوه و فیلتر عبور کرده و به صورت قطره‌ای در ظرف زیرین جمع شود. این روش معمولاً قهوه‌ای با طعم تمیز (Clean)، شفاف (Clear) و با اسیدیته برجسته (Bright) تولید می‌کند. ابزارهای رایج: وی ۶۰ (V60): دریپر مخروطی شکل با یک سوراخ بزرگ در پایین که نیاز به دقت در ریختن آب دارد تا عصاره‌گیری یکنواخت صورت گیرد. کِمِکس (Chemex): یک ظرف شیشه‌ای شبیه ساعت شنی با فیلترهای ضخیم‌تر، که قهوه‌ای بسیار تمیز و بدون تفاله با طعم‌های ظریف تولید می‌کند. دستگاه‌های قهوه‌ساز فیلتری خودکار (Automatic Drip Coffee Makers): این دستگاه‌ها فرآیند ریختن آب را به صورت خودکار انجام می‌دهند و برای تهیه مقادیر زیاد قهوه مناسب هستند. 💡 عوامل کلیدی تأثیرگذار بر دم‌آوری صرف نظر از روش انتخابی، چند متغیر اساسی وجود دارند که کیفیت قهوه نهایی را تعیین می‌کنند: ** اندازه آسیاب قهوه (Grind Size): مهم‌ترین عامل؛ هر روش دم‌آوری به درجه آسیاب خاصی نیاز دارد (اسپرسو: ریز، فرنچ پرس: درشت، V60: متوسط تا متوسط ریز). آسیاب اشتباه منجر به عصاره‌گیری ناقص (طعم ترش) یا بیش از حد (طعم تلخ) می‌شود. دمای آب (Water Temperature): دمای ایده‌آل برای اکثر روش‌ها بین ۹۰.۵ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد است. آب جوش می‌تواند قهوه را بسوزاند و آب سرد عصاره‌گیری ناقص ایجاد می‌کند. نسبت قهوه به آب (Coffee-to-Water Ratio): "نسبت طلایی" عموماً ۱ به ۱۵ یا ۱ به ۱۷ (به ازای هر ۱ گرم قهوه، ۱۵ تا ۱۷ گرم آب) در نظر گرفته می‌شود، اما بسته به سلیقه و نوع قهوه قابل تغییر است. تازگی قهوه و آب (Freshness): استفاده از دانه‌های تازه رست‌شده و آب تصفیه‌شده، نقش حیاتی در طعم نهایی دارند. آشنایی با این تکنیک‌ها، به شما کمک می‌کند تا قهوه‌ای را دم کنید که دقیقاً با سلیقه و ذائقه‌ی شما مطابقت داشته باشد.